Коронационное меню Карла III сравнили с историческими трапезами королей — МК
Коронационное меню Карла III сравнили с историческими трапезами королей
Новый монарх пытается реабилитировать репутацию британской кухни
Поделиться
В преддверии намеченной на 6 мая коронации в Вестминстерском аббатстве короля Карла III любители поесть продолжают обсуждать коронационное меню, сравнивая с трапезами британских монархов прошлого.
Фото: globallookpress.com
Когда король Карл III и Камилла, королева-консорт, выбрали пирог-киш в качестве фирменного блюда для субботней коронации, реакция на него была столь же неоднозначной, как и начинка пирога из яиц и сливок, пишет The Guardian.
Депутат-консерватор Джейкоб Рис-Могг назвал его «отвратительным», в то время как другие попробовали рецепт и нашли его восхитительным. Коронационный пирог-киш был провозглашен тем блюдом, что британцы могут приготовить дома или для большого обеда коронации, однако историк Рэйчел Рич задалась вопросом, почему французское основное блюдо использовалось на праздновании британства.
В прошлом на коронацию британских и прочих королей подавали более сложные блюда, о чем свидетельствует обширная коллекция оригинальных меню дворов со всего мира, собранная австралийцем Джейком Смитом, кулинарным энтузиастом и автором книги «Еда с императорами».
Его коллекция списков блюд из различных королевских домов включает в себя меню 1845 года для короля Ганновера. В коллекции также представлены блюда Букингемского дворца, приготовленные для коронации короля Георга VI и королевы Елизаветы в 1937 году, а также пирог с заварным кремом и некоторые блюда, которые определенно не будут подаваться в субботу, 6 мая.
Так, приготовление закуски из жареных перепелов (Cailles rôties sur Canapés à la Royale) требовало обезглавленных перепелов, головы которых затем снова прикрепляли к телам деревянными зубочистками.
«Перепелиная тушка была обвалована; обжарена; с начинкой из паштета из фуа-гра; покрыта соусом chaud-froid; украшена кусочками трюфеля и глазирована заливным желе», — рассказывает Джейк Смит. В довершение всего птичек «украшали» выпученными глазами, сделанными из кружков вареного яичного белка с «маленьким кружочком трюфеля в центре».
Эта экстравагантность бледнела по сравнению с банкетом короля Георга IV в 1821 году, самым дорогим в истории коронационным банкетом, который стоил как эквивалент 27 миллионов фунтов стерлингов в сегодняшних деньгах. Более 2000 человек обедали в Вестминстер-холле, а еще тысячи наблюдали за происходящим.
Историк Рэйчел Рич, специалист по современной европейской истории в Университете Лидса Беккета, рассказывает: «Первая перемена блюд состояла из 20 блюд, включая филе пулярки, обжаренное с грибами, обжаренные в панировке бараньи отбивные в перечном соусе и перепелиный паштет. Последовали еще две перемены с еще большим числом блюд: 22 и 31 соответственно. Еда включала в себя камбалу, приготовленную в шампанском, черепаховый суп, сахарную вазу, наполненную меренгами, и кондитерской выпечкой. И все это завершалось мороженым, печеньем и свежими фруктами — дынями, грейпфрутами, сливами и нектаринами».
Несмотря на столь тщательную подготовку, даже королевские банкеты не всегда проходят по плану. Эдуард VII заболел незадолго до запланированных на 1902 год торжеств, так что приготовленное было консоме из фазана и другие деликатесы отдали на благотворительность.
Послевоенная строгость Британии привела к тому, что кулинарные изыски были намного ниже, когда королева Елизавета II была коронована в 1953 году, пишет The Guardian. Она подавала своим гостям коронационного цыпленка – подаваемую холодной курицу, приготовленную со сливочным соусом карри, перцем, солью, водой, небольшим количеством вина и букетом гарни.
А теперь король Карл, любящий овощи, сыр и яйца, подает свой овощной пирог-киш с сырно-яичной начинкой. Джейк Смит говорит, что король уже давно выступает за модернизацию британской кухни и «пытается сделать ее модной».
«У нее довольно плохая репутация на протяжении нескольких столетий, – говорит коллекционер. – Но я приготовлю пирог-киш на вечер в честь коронации».
Читайте также: Карл III нарушил вековые традиции коронации британских монархов