Эклектика и «вкус детства»: названы тенденции кулинарной моды 2024 года — МК
Эклектика и «вкус детства»: названы тенденции кулинарной моды 2024 года
«Мишки на севере» превращаются в навороченный раф-кофе
Поделиться
Уходящий 2023 год считают менее шоковым для всех сфер жизни, чем был 2022-й, когда действительно пришлось перестраиваться на новый лад. Это касается и гастрономических вопросов: никаких резких перемен трендов в ресторанном бизнесе сейчас не фиксируют, уверены эксперты. Есть спокойные симпатии гурманов, которые наверняка сохранятся и в 2024 году. Какие именно, выяснял «МК».
Фото: pixabay.com
— Все наши тренды цикличны, они сменяются один другим, и это достаточно предсказуемо, — объяснил в беседе с корреспондентом «МК» представитель Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. — Например, в этом году был бум заведений фастфуда, потому что рестораны стали дорого обходиться и клиентам, и бизнесу. Но я думаю, что в будущем году этот тренд пойдет на спад. Что же касается вопросов сугубо гастрономических, кто сейчас тренд на хорошо знакомые, понятные вкусы в новом прочтении.
По данным исследования, которое провели специалисты одной из западных компаний, во всем мире наблюдается сегодня несколько трендов. Среди них — кулинарные заимствования: блюда, построенные на сочетании различных национальных корней. В России этот тренд преломлен по-своему — поскольку мы живем в многонациональной стране, у нас встречаются в одной тарелке традиции разных регионов. Например, крымские чебуреки с начинкой из камчатских крабов или донской курник с мурманской рыбой.
Такой же тренд отмечает Сергей Миронов. По его мнению, говорить о «русской кухне» не вполне корректно. Ведь то, что мы считаем «домашней едой» и «вкусом детства» — это чаще всего кухня СССР, а не русская как таковая. Вот на нее есть запрос, и есть запрос на ее творческое переосмысление. Кроме того, по словам Миронова, сегодня российский потребитель ориентирован на то, чтобы есть отечественные продукты — пусть даже из них приготовят блюдо по иностранному рецепту.
Еще один тренд, который фиксируют и в мировом масштабе, — «ньюстальгия», то есть сочетание ностальгии и новых гастрономических принципов. Рестораны эксплуатируют его уже давно. Среди десертов, которые предлагают москвичам те или иные хорошие рестораны, можно увидеть, например, творожный сырок с шоколадом, внешне выглядящий точно как сосиска с зеленым горошком (классика школьных столовых, знакомая каждому ребенку). Еще одно креативное переосмысление гастрономического наследия прошлых лет — вафельное пирожное со сгущенкой, сделанное… в форме банки сгущенки. Точнее, двух разных: синей (обыкновенной) или коричневой (вареной). Правда, цена на такие десерты очень далека от былой стоимости советских лакомств. Ну, что поделаешь: за «ньюстальгию» надо платить!
Платить иногда готовы очень немало. Знают об этом и те, кто продает втридорога банальные драники или сырники или, например, сооружает модный кофе раф с измельченными конфетами «Мишка» или вовсе латте «Гусиные лапки». Двух зайцев (или мишек?) одним ударом: вроде и раф (это нью!), а вроде и конфеты из детства.
Несладких блюд это тоже касается. Допустим, в одном из ресторанов на Патриарших прудах в качестве завтрака предлагают бутерброд с красной икрой. Ничего особенного: солидный ломоть белого хлеба, смазанный взбитым сливочным маслом и дополненный солидной порцией красной икры. Вкус воспоминаний о новогоднем застолье у бабушки и родителей… всего-то за 790 рублей. Конечно, пересчитывать эту цену в стоимость банок с икрой фактически бесполезно: все мы знаем, что в рестораны ходят не только за продуктами, но и за атмосферой.
А еще объектом ностальгии становятся не только советские годы, но и девяностые — что, в общем, неудивительно, если учесть, что у нас нынче на календаре. Так, например, на Садовом кольце открылся бар, имитирующий видеосалон эпохи перестройки, торгующий хот-догами и бургерами, а в заведениях фастфуда большим спросом пользуются наборы сладостей из девяностых — шоколадных батончиков всех мастей, киндер-сюрпризов, кислотных напитков «юппи» и всего прочего, без чего жизнь определенного поколения невозможно ни представить, ни понять.